Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Valladolid

Pan candeal típicamente castellano, es el de mayor volumen y con más miga que el resto de las variedades.

Pan candeal por excelencia de Valladolid, tiene un aspecto muy cuidado, pues antiguamente se llamaba lechuguino a aquellas personas a las que les gustaba ir excesivamente arregladas.

Se distingue por los cuadros de su corteza, el rajado se realiza a mano, uno a uno, del que depende su correcta cocción. La corteza crujiente.

Tiene una mayor proporción de agua que los panes candeales redondos. Es un pan candeal de forma alargada, con un sabor delicado y fino, de miga muy blanca y un poco alveolada, corteza brillante y fina.

De aspecto alargado similar a la Fabiola, aunque a diferencia de esta recibe unos cortes típicos, cuya cocción provoca la aparición de picos en su corteza, que es muy crujiente y ligeramente dorada.

Formato tipo barra, acabo en pico o redondeado, es un pan de aspecto rústico, con restos de harina en su corteza, la cual es muy áspera, oscura y crujiente. Pan elaborado con porcentajes altos de agua, a partir del 70% hasta el 85%.